El olivar es uno de los recursos más importantes, esto ha hecho que, durante mucho tiempo, las almazaras, lugares donde se procesa la aceituna para extraer el aceite, sean las instalaciones mas importantes del pueblo.

A lo largo del tiempo se han modificado estas explotaciones siguiendo el avance tecnológico producido. En Santa Cruz podemos encontrar ejemplos de anteriores métodos. En la actualidad hay una cooperativa que esta provista de unas instalaciones muy modernas que garantizan el máximo aprovechamiento de los recursos.